Mahlab: o tempero do caroço de cereja que perfuma pães orientais

O Mahlab é uma especiaria tradicional do Oriente Médio obtida do caroço moído de uma cereja selvagem e possui aroma marcante de amêndoas e cerejas.

Produzida a partir da moagem das sementes da árvore Mahaleb, nativa do Mediterrâneo e Oriente Médio, essa especiaria combina notas de cereja azeda com um toque de amêndoa amarga. Ela contém cumarina em pequenas doses, composto responsável por seu aroma floral e adocicado característico. O Mahlab é essencial em pães festivos da Páscoa ortodoxa, como o Tsoureki grego e o Choreg armênio.

Enciclopédias de Botânica e Gastronomia do Oriente Médio