Macis: a casca rendada que divide a alma com a noz-moscada

O macis e a noz-moscada têm perfis aromáticos distintos, mas vêm exatamente da mesma fruta, sendo o macis a rede avermelhada que envolve a semente.

Embora venham do mesmo fruto da árvore Myristica fragrans nativa das Ilhas Molucas, a noz-moscada é a semente interna e o macis é a camada fibrosa avermelhada que a envolve. O macis possui óleos essenciais com notas mais cítricas, amadeiradas e sutis, enquanto a noz-moscada tem sabor mais quente e pungente. Na culinária tradicional europeia e asiática, o macis é usado para temperar caldos claros, embutidos e molhos sem alterar a cor do preparo.

Botânica culinária e comércio histórico de especiarias das Ilhas Molucas