Machaca mexicana: a carne curada no calor do deserto

A machaca desidratada ao sol do deserto é a base do caldillo tradicional mexicano, um ensopado criado por vaqueiros para conservar carne sem refrigeração.

A técnica do caldillo é comum no norte do México e no sudoeste dos Estados Unidos. Fatias de carne bovina são salgadas e desidratadas ao sol forte e ao vento árido do deserto para conservação prolongada. Na hora do preparo, a carne seca é reidratada lentamente com caldo, pimentas locais e tomate, amaciando e transferindo um sabor concentrado ao ensopado.

História da culinária tradicional mexicana e técnicas de conservação de carne