Macaron: a herança renascentista que conquistou Paris

O clássico macaron francês teve suas raízes na corte renascentista italiana antes de se transformar no doce parisiense que conhecemos hoje.

Durante as comemorações da chegada de Catarina de Médici à França para seu casamento com Henrique II, chefs florentinos apresentaram banquetes que popularizaram o doce na nobreza. Embora a massa inicial à base de amêndoas, açúcar e clara de ovo já existisse na Itália desde a Idade Média, foi na França que ela evoluiu séculos depois até o formato moderno de sanduíche recheado.

Historiografia da gastronomia renascentista e confeitaria francesa