História
Macaron parisiense: o clássico recheado que redefiniu a confeitaria
Publicado em 06 de setembro de 2026
O macaron moderno com duas conchas unidas por ganache ou geleia foi criado na icônica confeitaria parisiense Ladurée no início do século XX.
No início do século XIX, os macarons eram apenas pequenos biscoitos secos à base de farinha de amêndoa, clara e açúcar, populares desde a Idade Média na Itália e na França. A versão contemporânea — composta por duas conchas lisas unidas por um recheio úmido e cremoso — foi concebida na famosa confeitaria parisiense Ladurée por Pierre Desfontaines, primo de Louis Ernest Ladurée. A inovação deu início à confeitaria de luxo com texturas contrastantes e vitrines coloridas.
História da confeitaria francesa e arquivos da Maison Ladurée