Lutefisk: o bacalhau nórdico transformado por soda cáustica

O Lutefisk é uma tradicional iguaria nórdica de bacalhau seco reidratado em soda cáustica, processo químico que transforma o peixe em uma massa gelatinosa e macia.

O Lutefisk é feito a partir de peixe branco seco (geralmente bacalhau) que passa dias de molho em uma solução aquosa de hidróxido de sódio ou potássio, antes de ser exaustivamente lavado com água corrente e cozido. O tratamento alcalino quebra as proteínas do peixe, conferindo-lhe uma consistência gelatinosa translúcida e um sabor único que divide opiniões, sendo prato indispensável nas festas natalinas da Escandinávia.

Tradição culinária nórdica e processos de preservação alimentar escandinavos