Lutefisk nórdico: o bacalhau curado em soda cáustica há séculos

O lutefisk nórdico transforma bacalhau seco em uma gelatina translúcida através de um banho prolongado em soda cáustica.

O lutefisk é um prato tradicional dos países nórdicos feito a partir de bacalhau seco (stockfish) reidratado e tratado em uma solução alcalina de soda cáustica por vários dias. O processo quebra as proteínas do peixe e confere a ele uma consistência gelatinosa translúcida e sabor bastante suave antes de ser cozido a vapor e servido com batatas e bacon. A técnica milenar surgiu na Idade Média como uma forma engenhosa de esterilizar e preservar estoques de peixe seco durante os invernos rigorosos.

Tradições culinárias escandinavas e história da preservação de pescados