Lomo saltado: o clássico peruano nascido da fusão com o wok

O lomo saltado peruano nasceu no início do século XX pela fusão direta da técnica do wok chinês com ingredientes tradicionais andinos.

No início do século XX, o chef Luigi Hargreaves criou a receita em Lima após um cliente pedir um prato com ingredientes locais que lembrasse a alta cozinha. Ele salteou pedaços de carne bovina em fogo altíssimo usando técnicas dos imigrantes cantoneses e combinou com cebola-roxa, pimenta ají amarillo e molho de soja, servindo tudo com batatas fritas e arroz. A fusão deu origem à culinária chifa, que mescla as tradições chinesas e andinas.

História da gastronomia peruana e imigração chinesa no Peru