Lomo al Trapo: o filé assado diretamente na brasa envolto em pano

O Lomo al Trapo é uma técnica tradicional colombiana de assar o filé-mignon diretamente sobre as brasas, protegido apenas por sal grosso e um pano de algodão.

O método consiste em assar uma peça inteira de carne bovina enrolada em uma grossa crosta de sal marinho e envolta em tecido de algodão úmido. A peça é colocada diretamente sobre as brasas incandescentes de lenha dura. O invólucro de sal e pano impede que a carne queime, retendo a umidade e cozinhando o corte por calor radiante e vapor interno, resultando em um miolo incrivelmente macio e rosado.

Culinária tradicional da Colômbia e gastronomia andina