Lomo al trapo: o filé assado no pano direto na brasa colombiana

O lomo al trapo é um método tradicional colombiano de assar filé-mignon enrolado em pano com sal grosso direto sobre a brasa.

A carne é envolta em tecido de algodão embebido em aguardente ou vinho e coberta por uma grossa camada de sal grosso antes de ser colocada diretamente sobre as brasas. O sal forma uma crosta dura e selada que protege a peça de queimar e distribui o calor uniformemente, enquanto os vapores da bebida aromatizam o interior. Ao quebrar a crosta pós-assado, obtém-se uma carne extremamente macia e no ponto exato.

Tradição culinária da região andina da Colômbia