Lomo al trapo: o filé assado diretamente na brasa envolto em tecido

O lomo al trapo é um método tradicional colombiano em que uma peça inteira de filé-mignon é envolta em um pano embebido em vinho e sal, sendo assada diretamente sobre o carvão em brasa sem grelha.

O método envolve temperar a carne bovina com sal e especiarias antes de envolvê-la em tecidos de algodão ou linho embebidos em vinho ou vinagre, que são amarrados e enterrados sob as brasas da fogueira. Ao queimar lentamente sem oxigênio direto, o pano forma uma crosta de cinzas isolante que retém toda a umidade interior, cozinhando o corte de maneira uniforme e conferindo um aroma defumado característico. A técnica é um dos ícones da culinária de fogo vivo colombiana.

Tradição culinária andina da Colômbia e gastronomia rústica