Limão-caviar: a fruta cítrica com pérolas crocantes

O limão-caviar possui pequenas esferas internas cheias de sumo que estouram na boca de forma idêntica ao caviar tradicional.

Nativa do Sudeste Asiático, a fruta possui pequenas vesículas de suco que explodem na boca com textura similar à das ovas de peixe. Muito valorizada na alta gastronomia, ela concentra ácido cítrico e aromas florais sem liberar líquido até ser mastigada. Por isso, decora pratos de frutos do mar e sobremesas sem alterar a consistência da receita antes do consumo.

Botânica de citros e gastronomia molecular