Limão-caviar: a fruta cítrica cujas pérolas estouram na boca

O limão-caviar (finger lime) é uma fruta cítrica cuja polpa se divide em centenas de pequenas esferas que estouram na boca como caviar.

Originária do Sudeste Asiático, a fruta tem gomos translúcidos cheios de líquido sob pressão e sabor cítrico marcante. Ao serem mastigadas, as vesículas rompem-se de forma idêntica às ovas de peixe, liberando acidez fresca instantânea. Por essa razão, tornou-se item de luxo na alta gastronomia para finalizar frutos do mar e sobremesas.

Botânica e gastronomia contemporânea