Limão-caviar: o cítrico australiano com pérolas crocantes

O limão-caviar, nativo da Austrália, guarda no interior pequenas esferas crocantes de suco que explodem na boca como o verdadeiro ovas de peixe.

Enquanto a polpa dos limões tradicionais é dividida em gomos com suco líquido, o limão-caviar possui vesículas esféricas translúcidas e crocantes que estouram na boca. Nativo das florestas tropicais da Austrália, era consumido há milênios pelos povos indígenas locais antes de ser redescoberto pela alta gastronomia global. Suas esferas contêm uma acidez brilhante e aromática que não desestrutura caldos ou molhos como o suco comum.

Botânica alimentar e culinária nativa australiana