Limão-caviar: as pérolas cítricas nativas da Austrália

O limão-caviar possui vesículas internas que parecem ovas translúcidas e estouram na boca liberando suco cítrico.

Originário do leste da Austrália, o fruto cresce em pequenos arbustos de florestas tropicais e é composto por vesículas esféricas repletas de suco ácido. Quando a casca é pressionada, essas esferas explodem para fora, lembrando a textura dovas de peixe finas, o que lhe rendeu grande fama na alta gastronomia mundial. Além do apelo visual e tátil, o caviar-cítrico possui aroma fresco e concentra altos níveis de vitamina C e compostos fenólicos.

Botânica alimentar e gastronomia australiana contemporânea