Limão-caviar: as pérolas cítricas nativas da Austrália

O limão-caviar é uma fruta nativa australiana cujas vesículas esféricas estouram na boca como se fossem ovas de peixe cítricas.

Nativo da Austrália, o fruto cresce em pequenos arbustos espinhosos e é botanicamente classificado como Microcitrus australasica. Ao ser cortado, as vesículas de suco sob pressão soltam-se naturalmente, lembrando visualmente ovas de esturjão, mas com uma explosão cítrica e refrescante ao dente. Por essa característica textural única, tornou-se um ingrediente cobiçado na alta gastronomia mundial para finalizar frutos do mar, sobremesas e coquetéis.

Botânica alimentar e ingredientes da gastronomia contemporânea