Limão-caviar: a fruta cítrica australiana com textura de ovas

O limão-caviar australiano contém pequenas esferas no interior que estouram na boca e imitam a textura do caviar.

Nativa das florestas tropicais da Austrália, a árvore produz pequenos frutos repletos de vesículas esféricas translúcidas e firmes. Ao serem mastigadas, essas esferas explodem liberando um suco intensamente ácido e aromático, sem diluir a textura de outros ingredientes no prato. Por essa semelhança marcante com as ovas de peixe, a alta gastronomia mundial adotou o ingrediente como um finalizador de luxo para ostras, peixes crus e sobremesas.

Botânica de Citrus australasica e gastronomia internacional