Licuri da Caatinga: o coquinho que só vira comida após longa fervura

O licuri, coquinho nativo da Caatinga baiana, é naturalmente tóxico quando colhido cru e exige horas de cozimento em água fervente para ser consumido em segurança.

O fruto cru possui compostos irritantes que causam forte queimação na boca e na garganta caso seja ingerido fresco. Para torná-lo comestível e obter a textura untuosa típica, as amêndoas passam por uma cocção lenta que neutraliza as substâncias tóxicas. Depois desse processo, o licuri torna-se ingrediente versátil na culinária sertaneja, enriquecendo ensopados, paçocas, cocadas e o tradicional leite de licuri.

Tradições alimentares e etnobotânica do semiárido brasileiro