Leite de castanha de Sergipe: o néctar nativo das moquecas

Em Sergipe, a polpa e a seiva verde da mangaba são usadas artesanalmente para criar o 'leite de castanha', base tradicional de moquecas locais.

Produzido a partir do látex extraído da seiva da mangabeira, o leite de castanha é tradicionalmente utilizado em pratos emblemáticos sergipanos, como a moqueca sergipana e a caxanga. O ingrediente confere textura aveludada e aroma frutado distinto às receitas salgadas de frutos do mar e pescados. Seu preparo artesanal é preservado principalmente por marisqueiras e comunidades tradicionais do litoral de Sergipe.

Culinária regional sergipana e pesquisas de patrimônio agroalimentar do Nordeste