Lavar ovos na geladeira: o hábito que favorece bactérias

Lavar ovos antes de guardá-los na geladeira aumenta o risco de contaminação bacteriana em vez de higienizá-los.

Ao contrário da crença comum, a casca do ovo cru é semipermeável e possui uma fina película protetora natural (a cutícula). A lavagem com água remove essa barreira e pode empurrar bactérias presentes no exterior, como a *Salmonella*, diretamente para os poros da casca, contaminando a gema e a clara. A recomendação sanitária oficial é higienizar a casca apenas segundos antes do preparo ou utilizar ovos diretamente sem lavagem prévia se mantidos refrigerados.

Orientações de segurança de alimentos e microbiologia doméstica