Lavar o arroz: o efeito do amido superficial no resultado solto

Lavar o arroz antes do cozimento remove o pó de amido superficial que deixa os grãos empapados e grudados.

Durante o polimento, a película de farelo e o germe do grão de arroz são removidos, liberando uma fina poeira de amido livre que adere à superfície. Se o arroz for cozido sem lavagem prévia, esse excesso de amido se gelatiniza na água e forma uma goma pegajosa entre os grãos. Lavar até a água sair límpida remove esse resíduo e garante grãos perfeitamente soltos após o cozimento.

Físico-química do amido e técnicas culinárias de cocção de cereais