Lardo di Colonnata: a cura ancestral em mármore de Carrara

Desde a Roma Antiga, mineradores italianos conservam toucinho suíno curando a peça dentro de bacias esculpidas no famoso mármore de Carrara.

Na vila toscana de Colonnata, a gordura nobre do porco é intercalada com sal marinho, alho, alecrim e pimenta dentro de cubas de pedra chamadas conche. As paredes do mármore mantêm a umidade e a temperatura ideais ao longo de pelo menos seis meses de maturação natural. O resultado é um produto aveludado e delicado que derrete ao menor contato com o calor.

Caderno de especificações da DOP Lardo di Colonnata