Lardo di Colonnata: a cura ancestral em bacias de mármore

Nas pedreiras da Toscana, toucinhos suínos são curados há séculos dentro de bacias de puro mármore para criar o célebre Lardo di Colonnata.

Antes da refrigeração moderna, o lardo di Colonnata e outros cortes suínos eram curados em recipientes escavados no mármore das montanhas de Carrara, na Toscana. As bacias de pedra eram esfregadas com alho e preenchidas com camadas de toucinho, sal marinho, pimenta-do-reino, alecrim e especiarias. O mármore mantinha a temperatura fria e a umidade estável durante meses, permitindo que a carne curasse lentamente sem deteriorar.

Tradição secular de charcutaria toscana (IGP Lardo di Colonnata)