Lagosta Thermidor: o clássico francês batizado nos palcos do teatro

A lagosta Thermidor foi batizada em Paris em 1891 para homenagear a estreia de uma peça de teatro de mesmo nome durante a Revolução Francesa.

A receita foi desenvolvida em meados do século XIX no histórico restaurante Delmonico's, em Nova York, pelo chef francês Charles Ranhofer. A homenagem era ao magnata do transporte marítimo e investidor da ferrovia transcontinental Ben Holladay, que viajava regularmente para o Alasca e para o México. A combinação do molho de queijo com toques de mostarda seca e a gratinação rápida em forno alto transformou um prato rústico de frutos do mar em um símbolo de sofisticação nos cardápios americanos da Belle Époque.

Gastronomia Francesa / Larousse Gastronomique