História
Lagosta Thermidor: o tributo teatral de Auguste Escoffier
Publicado em 19 de setembro de 2026
A clássica Lagosta Thermidor foi criada pelo chef Auguste Escoffier em homenagem à peça teatral 'Thermidor', estrelada pela atriz Sarah Bernhardt.
Criado pelo chef Auguste Escoffier em 1890, o prato foi uma homenagem à atriz francesa Sarah Bernhardt durante sua estadia triunfal em Londres. Em vez da tradicional lagosta com manteiga pura, Escoffier combinou a carne nobre com molho Mornay e uma infusão aromática de estragão, trufas e conhaque, gratinando-a em sua própria carapaça. A preparação consagrou uma era de ouro da alta gastronomia hoteleira do século XIX.
História da gastronomia francesa e memórias de Auguste Escoffier