Lagosta Newberg: o suntuoso clássico nova-iorquino flambado no conhaque

A Lagosta Newberg nasceu no século XIX no lendário restaurante nova-iorquino Delmonico's com um molho untuoso à base de conhaque, xerez e gemas.

O preparo ganhou fama em meados do século XIX no histórico restaurante Delmonico's, em Nova York, criado pelo chef Charles Ranhofer para homenagear o banqueiro e financista Peter Cooper Hewitt ou o financista Delmonico regular Ben Wenberg. A receita original combina carne tenra de lagosta salteada em manteiga e flambada com conhaque e xerez, envolvida por uma rica emulsão de gemas e creme de leite. O prato tornou-se um dos maiores símbolos da Era Dourada da gastronomia norte-americana.

História da culinária clássica americana e cardápios históricos do Delmonico's