Kuurdak: o refogado de carne nômade das estepes da Ásia Central

O *kuurdak* é um dos pratos de carne mais antigos da Ásia Central, criado por tribos nômades como método de cozimento e reserva proteica para longas travessias.

Na preparação do *kuurdak*, carnes de carneiro ou boi com alto teor de gordura são refogadas pacientemente até perderem toda a umidade da água. Em seguida, a carne é coberta pela própria gordura derretida e armazenada em bexigas de couro ou potes de barro, permitindo que os pastores viajassem por semanas pelas estepes sem que o alimento estragasse.

História da culinária nômade e tradições gastronômicas do Quirguistão e Cazaquistão