Kulfi: o ancestral cremoso do sorvete feito com leite reduzido

O kulfi indiano é considerado um dos ancestrais do sorvete, feito pela redução lenta do leite até atingir uma textura densa e cremosa sem bater ar.

Ao contrário do sorvete tradicional, o kulfi não é batido para incorporar ar, resultando em uma massa densa e aveludada. O preparo exige horas de redução do leite em fogo brando até caramelizar levemente os açúcares naturais e concentrar os sólidos lácteos. Tradicionalmente aromatizado com cardamomo, açafrão ou pistache, ele era resfriado com gelo e sal do Himalaia em moldes de metal cônicos durante o Império Mogol.

História da gastronomia mogol e laticínios do Sul da Ásia