Kopi Luwak: o grão processado pela digestão da civeta

O Kopi Luwak, um dos cafés mais caros e raros do mundo, passa pelo trato digestivo de um pequeno mamífero antes de ser torrado.

O café Kopi Luwak é produzido principalmente na Indonésia a partir de grãos de café ingeridos e expelidos pela civeta-das-palmeiras. Durante a digestão, as enzimas proteolíticas do animal quebram certas proteínas do grão, reduzindo o amargor característico e conferindo notas aromáticas suaves e complexas. Por causa do método de coleta minucioso e da produção limitada, o quilo desse café especial pode ultrapassar centenas de dólares no mercado internacional.

Gastronomia internacional e história do café indonésio