Kooridashi: a técnica japonesa que extrai chá apenas com gelo

O Kooridashi é uma técnica japonesa de infusão lenta que utiliza apenas pedras de gelo para extrair o chá verde, resultando em uma bebida extremamente doce e rica em umami.

Em vez de usar água quente sobre as folhas secas, o método utiliza cubos de gelo colocados diretamente sobre o chá verde em folhas inteiras, tipicamente o Gyokuro. Conforme o gelo derrete lentamente ao longo de horas, extrai os aminoácidos responsáveis pelo sabor umami (como a l-teanina) sem dissolver os taninos amargos ou a cafeína em excesso. O resultado é um licor concentrado, sedoso e surpreendentemente adocicado.

Tradições do chá verde japonês e métodos de preparo de Gyokuro