Kochkäse: o queijo de panela nascido da colonização alemã no Sul

O Kochkäse gaúcho é um queijo tradicional de panela produzido a partir do cozimento de leite azedo naturalmente fermentado.

Desenvolvido no século XIX por imigrantes alemães no Vale do Taquari, o queijo Kochkäse era uma estratégia doméstica para evitar o desperdício do leite azedo. A massa da coalhada é deixada para fermentar espontaneamente por dias em temperatura ambiente até perder a acidez excessiva e adquirir textura gelatinosa. Por fim, ela é cozida em panela com manteiga, sal e condimentos como o cominho, resultando em um queijo fundido de sabor forte e cremosidade elástica.

Cultura alimentar teuto-brasileira e patrimônio imaterial do Rio Grande do Sul