Kleftiko grego: o cordeiro assado no subsolo para ocultar fumaça

O Kleftiko, clássico prato grego de cordeiro assado, foi inventado por guerrilheiros que cozinhavam em covas seladas na terra para não emitir fumaça.

O Kleftiko nasceu com os 'kleftes', rebeldes gregos que lutavam contra o domínio otomano nas montanhas e roubavam cabritos para se alimentar. Para não revelar sua posição pela fumaça ou cheiro, eles cavavam buracos profundos na terra, cobriam as brasas e deixavam a carne marinada com ervas e alho cozinhando lentamente por horas sob o solo selado.

História da gastronomia tradicional grega e técnicas de cocção sob a terra