Kleftiko: o lendário assado grego de cordeiro embrulhado em pergaminho

O Kleftiko grego é um assado de cordeiro embrulhado em pergaminho criado para cozinhar sem liberar fumaça nem cheiro.

Originária de Chipre e muito popular na Grécia, a técnica milenar assa pedaços de carne de cordeiro ou cabrito hermeticamente selados dentro de papel-manteiga ou sacos de pergaminho. O nome significa literalmente 'carne de ladrão', pois nasceu dos guerrilheiros e bandoleiros que enterravam carne em covas com brasas para cozinhar sem liberar fumaça ou aroma que revelasse seu esconderijo. O resultado é uma carne extremamente macia e perfumada que cozinha lentamente nos próprios sucos.

Culinária tradicional da Grécia e Chipre