Kiviaq: a milenar fermentação ártica de aves na pele de foca

O kiviaq é um método milenar inuíte de preservação que fermenta centenas de aves marinhas inteiras no interior de uma carcaça selada de foca.

Praticada há séculos no Ártico por povos como os Inuítes, a técnica consiste em costurar dezenas de pequenas aves (como tordas-anãs) com penas e tudo dentro de uma pele de foca desengordurada. O ar é retirado, a pele é selada com gordura e coberta por pedras pesadas para fermentar por meses sob o permafrost. O resultado é uma carne amaciada pela ação enzimática natural e rica em micronutrientes essenciais para suportar os invernos polares.

Tradições alimentares dos povos inuítes da Groenlândia