Kiviaq: a iguaria inuíte fermentada dentro de uma foca

Na Groenlândia, um prato tradicional inuíte consiste em fermentar centenas de aves inteiras dentro do corpo de uma foca selada sob rochas por meses.

Conhecido como *kiviaq*, o prato é preparado inserindo cerca de 400 a 500 pequenas aves marinhas inteiras (penas, bicos e pés inclusos) dentro de uma carcaça de foca esvaziada. O couro é costurado, selado com gordura e coberto com pedras pesadas para expulsar o ar e proteger contra predadores. Durante o inverno do Ártico, o conteúdo passa por uma fermentação anaeróbica lenta, servindo tradicionalmente como alimento essencial em celebrações como aniversários e casamentos no clima polar.

Tradições culinárias inuítes e registros antropológicos do Ártico