Kiviaq da Groenlândia: a extrema fermentação em carcaça de foca

O kiviaq é um método tradicional inuit da Groenlândia que conserva centenas de aves marinhas inteiras dentro de uma carcaça selada de foca.

O método envolvia desossar o animal mantendo a pele intacta como uma bolsa estanque, que era preenchida com centenas de aves marinhas inteiras com bico e penas. Costurada e selada com gordura de foca para expulsar o ar, a bolsa era prensada sob grandes pedras durante vários meses de fermentação anaeróbica. No inverno ártico, a iguaria fornecia gorduras vitais e vitaminas quando a caça era escassa.

Tradições culinárias inuit da Groenlândia e registros antropológicos do Ártico