Kiviak da Groenlândia: o banquete fermentado sob a pele de foca

O kiviak é uma técnica ártica milenar em que centenas de aves marinhas fermentam inteiras dentro de uma carcaça de foca selada.

Na cidade de Nuuk e em aldeias costeiras, a gordura de foca e a pele de baleia (mattak) são pilares nutricionais tradicionais ricos em vitamina C e ácidos graxos essenciais. Para preservar aves marinhas inteiras, os inuítes criaram o kiviak: centenas de tordas-pequenas são costuradas inteiras dentro da carcaça untada de uma foca e deixadas sob pedras por até sete meses para fermentar no gelo. Essa iguaria altamente potente é saboreada crua em ocasiões especiais e celebrações de solstício no rigoroso inverno ártico.

Tradições gastronômicas inuítes da Groenlândia e registros antropológicos do Ártico