Kipper: a secular arte escocesa do arenque defumado

O kipper é um arenque aberto em borboleta, salgado e defumado a frio, criado nas aldeias costeiras da Escócia e Inglaterra no século XIX para conservar peixes.

Na costa escocesa, os arenques eram salgados e pendurados sobre fogueiras de carvalho e turfa em barris fechados para desidratar lentamente. A técnica preservava o pescado para longas viagens marítimas e se tornou parte fundamental do café da manhã britânico e escandinavo tradicional. O processo artesanal de Arbroath Smokies e kippers confere uma cor dourada intensa e sabor amanteigado marcante.

História da pesca e defumação no Reino Unido