Kibbeh Nayyeh: a arte milenar do quibe cru do Oriente Médio

O Kibbeh Nayyeh é a versão crua e ancestral do quibe árabe, preparada com carne ultrafresca pilada com trigo e especiarias.

Originário do Líbano e popular em todo o Oriente Médio, o kibbeh nayyeh combina carne bovina ou de cordeiro magra moída repetidas vezes até formar uma pasta sedosa. O trigo para quibe é hidratado na própria umidade da carne e temperado com especiarias antes de ser servido imediatamente com azeite e pão folha. O segredo da segurança e do sabor reside no frescor absoluto do corte e no controle térmico rigoroso durante o preparo.

Tradições da gastronomia levantina e culinária libanesa