Khorovats: o churrasco armênio assado no aroma de parreiras

Na Armênia, o churrasco tradicional chamado Khorovats é historicamente assado sobre brasas formadas exclusivamente pela queima de galhos secos de videiras.

Em vez de usar grelha ou espetos metálicos tradicionais, o khorovats muitas vezes aproveita a densa madeira cortada após a colheita dos vinhedos locais. Quando queimados, esses galhos geram uma brasa constante e aromática que defuma suavemente a carne de porco ou cordeiro marinada. O método reflete a profunda ligação milenar da Armênia com a viticultura e transforma os subprodutos da vinícola em combustível de alta gastronomia popular.

Tradições culinárias da Armênia e Cáucaso