Khorkhog mongol: o churrasco cozido com pedras incandescentes

O khorkhog é um clássico churrasco nômade da Mongólia cozido de dentro para fora usando pedras incandescentes inseridas na carne.

O método tradicional envolve desossar uma ovelha ou cabra inteira, salgar a carne e introduzir pedras arredondadas de rio previamente aquecidas ao rubro em fogueiras dentro da própria carcaça selada. A combinação do calor das pedras com a vedação da pele gera uma cocção a vapor sob pressão interna intensa. O resultado é uma carne extremamente macia e suculenta, preparada sem qualquer panela ou forno convencional.

Culinária tradicional nômade da Mongólia