Khorkhog: a carne mongol cozida com pedras em brasa

O Khorkhog mongol é um preparo tradicional em que carne de carneiro é cozida no vapor gerado por pedras incandescentes de rio colocadas diretamente dentro da panela vedada.

Criado pelos povos nômades da Ásia Central e popularizado na culinária da Mongólia e da Sibéria, o Khorkhog consiste em cozinhar pedaços de carneiro com legumes dentro de um recipiente fechado (frequentemente latas de leite de metal) usando pedras lisas de rio aquecidas no fogo a lenha. O calor extremo retido nas pedras cria vapor instantâneo dentro da panela, cozinhando a carne de dentro para fora em seu próprio suco e gordura. Além do consumo alimentar, os comensais costumam segurar as pedras ainda quentes após a refeição, acreditando que a energia e a gordura nelas aliviam a fadiga e melhoram a circulação.

Tradições culinárias nômades da Ásia Central e Mongólia