Khorkhog mongol: o churrasco cozido com pedras incandescentes

Na Mongólia, o tradicional churrasco Khorkhog é cozido de dentro para fora usando pedras de rio incandescentes colocadas dentro do recipiente selado com a carne.

Originário das estepes da Mongólia e popularizado pelos pastores nômades, o Khorkhog consiste em acomodar pedaços de carneiro e legumes em um recipiente metálico fechado junto a pedras redondas de rio pré-aquecidas na fogueira. O contato direto com as pedras incandescentes e a vedação hermética criam uma câmara de vapor pressurizado em alta temperatura. Esse método cozinha o interior da carne mantendo todos os sucos e amacian do fibras rígidas em pleno ambiente aberto.

Tradições culinárias nômades da Ásia Central e Mongólia