Khorkhog mongol: a técnica de assar carne com pedras em brasa

O khorkhog mongol é um preparo tradicional em que a carne cozinha sob pressão usando pedras incandescentes inseridas no recipiente.

Tradicional das estepes da Mongólia, o bopkhog utiliza pedras lisas de rio aquecidas diretamente nas brasas, que são colocadas dentro de um recipiente metálico lacrado (ou na própria pele do animal) junto com pedaços de carne de carneiro ou cabrito e vegetais. O contato direto com as pedras incandescentes e o vapor retido sob alta pressão cozinham a carne de dentro para fora com rapidez incomparável. É um método ancestral nômade adaptado para cozinhar refeições substanciais em ambientes sem fornos convencionais.

Culinária tradicional nômade da Mongólia e antropologia alimentar