Khorkhog mongol: o churrasco assado com pedras incandescentes

O khorkhog é um churrasco tradicional da Mongólia cozido com pedras incandescentes colocadas diretamente dentro de latões ou panelas fechadas.

O método de cozimento foi desenvolvido pelas populações pastoris das estepes da Ásia Central para assar a carne de carneiro ou cabrito no próprio couro ou em panelas herméticas seladas. As pedras são aquecidas diretamente na fogueira até ficarem incandescentes e dispostas entre as camadas de carne, criando uma câmara de vapor pressurizado. O prato é servido em ocasiões festivas, onde as pedras quentes também são passadas de mão em mão pelos convidados para aquecer e atrair boa sorte.

Tradições culinárias da Ásia Central