Khorkhog mongol: o churrasco nômade cozido com pedras incandescentes

No tradicional Khorkhog mongol, a carne de carneiro é cozida de dentro para fora com pedras vulcânicas incandescentes seladas dentro de um caldeirão.

Originário das estepes da Mongólia, o método envolve colocar pedras de rio lisas diretamente sobre brasas vivas até ficarem incandescentes. Essas pedras são então inseridas dentro de um recipiente fechado (ou antigamente dentro da própria pele do animal limpa e costurada), alternadas com cortes de carneiro, gordura e legumes. O vapor pressurizado e a condução térmica extrema cozinham a carne de dentro para fora, deixando-a incrivelmente macia.

Tradições culinárias nômades da Mongólia e antropologia alimentar