Khorkhog mongol: o churrasco cozido com pedras incandescentes

O churrasco nômade da Mongólia cozinha carne de carneiro colocando pedras incandescentes dentro da panela vedada.

Desenvolvido como técnica de sobrevivência pelos pastores nômades e caçadores da Eurásia Central, o 'khorkhog' utiliza pedras lisas do leito de rios aquecidas diretamente nas chamas. As pedras incandescentes são colocadas dentro de um grande recipiente selado de metal junto com cortes de carneiro, legumes e uma pequena quantidade de água. O vapor pressurizado somado ao calor radiante das pedras cozinha a carne por dentro e por fora de maneira ultrarrápida, mantendo toda a suculência.

Culinária nômade da Mongólia e antropologia alimentar da Ásia Central