Khorkhog: o churrasco mongol cozido com pedras incandescentes

O khorkhog é um churrasco tradicional da Mongólia cozido não sobre a grelha, mas com pedras incandescentes colocadas dentro do mesmo recipiente que a carne de carneiro.

Criado para o churrasco em acampamentos na estepe, o prato utiliza pedras lisas de rio que são aquecidas no fogo a lenha até ficarem incandescentes. Essas pedras são colocadas diretamente dentro de latas de leite seladas ou no interior da carcaça do animal temperado com cebola e sal, cozinhando a carne de dentro para fora pelo calor extremo e vapor acumulado.

Gastronomia nômade mongol e tradições culinárias da Ásia Central