Khorkhog mongol: o cozimento rústico selado com pedras quentes

No tradicional churrasco mongol khorkhog, a carne de carneiro é cozida de dentro para fora usando pedras incandescentes seladas em um tambor metálico.

Originário das estepes mongóis, o khorkhog consiste em pedaços de carneiro ou cabra cozidos dentro de um recipiente metálico fechado (tradicionalmente um bujão de leite) junto com pedras lisas superaquecidas no fogo, água e vegetais. O vapor sob pressão e o contato direto com a pedra vulcânica cozinham a carne até soltar do osso. Ao final, é costume passar as pedras mornas entre as mãos para aliviar o cansaço e atrair boa sorte.

Culinária tradicional nômade da Mongólia