Khorkhog: o churrasco mongol cozido com pedras incandescentes

No churrasco Khorkhog da Mongólia, a carne é cozida de dentro para fora usando pedras de rio incandescentes colocadas dentro do recipiente lacrado.

Originário da culinária mongol e popularizado na Geórgia, o método consiste em colocar pedras de rio lisas e densas diretamente sobre brasas vivas até ficarem incandescentes. Essas pedras são então inseridas dentro de um bujão de leite ou panela lacrada com pedaços de carne de carneiro, legumes e temperos, cozinhando o alimento de dentro para fora sob intensa pressão de vapor. As pedras absorvem e distribuem calor constante, quebrando fibras duras rapidamente.

Tradição culinária nômade da Mongólia e registros etnográficos da Ásia Central